Навигация
Последние новости
Молочная неделя
17-21 июня 2024 г.
Подробнее...
Обучение
Планируется проведение курсов повышения квалификации.

Очередные занятия -
с 12 по 20 ноября 2024 г.

Стоимость обучения -
54000 руб.

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»
Наши партнеры

Ваш заказ на научно-техническую документацию

Пока ничего не добавлено!

Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Сыр МОЦЦАРЕЛЛА

Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы.
Ассортимент: сыр МОЦЦАРЕЛЛА и сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы массовой долей жира в сухом веществе 40 %, 45 %, 50 %.
Сыр МОЦЦАРЕЛЛА (в форме шариков диаметром от 2,0 до 12,0 см, массой не более 300 г),
некопченый и копченый (массовой долей жира в сухом веществе 45 % и 50 %).
Сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы (в форме бруска, цилиндра, батона и другой формы, массой
не более 5 кг и в фасованном виде в форме брусков, кубиков, секторов и другой формы, массой нетто от 0,1 до 1,0 кг).
Выпускают без созревания, сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы выдержанный – в возрасте не менее 20 сут.
Срок годности сыра в форме шариков, залитых рассолом – 10 сут.
Срок годности копченого сыра в форме шариков – 30 сут.
Срок годности сыра для пиццы выдержанного – 120 сут.
Срок годности сыра для пиццы, упакованного в многослойные пакеты под вакуумом и храняще-гося при температуре (4 ± 2) °С, – 30 сут.
Срок годности сыра для пиццы фасованного – 20 сут.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.

СТО ВНИИМС 055-2022
ТИ СТО по производству
40800 руб.Добавить в заказ

Сыр БУРРАТА

Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, без созревания.
Массовая доля жира в сухом веществе 40 %; 45 % и 50 %.
Форма – мешочек шаровидной формы; масса сыра – 0,1–0,5 кг.
Срок годности сыра – 10 сут при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 85 %.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.
Для изготовления используют сырно-сливочную начинку.

СТО ВНИИМС 042-2018
ТИ СТО по производству
40800 руб.Добавить в заказ
Изменение № 1 СТО
Изменение № 1 ТИ СТО
(для конкретного предприятия)
-

Сборник ТИ по производству сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Включает общую и частные технологии производства ассортимента сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы; регламентирует требования к сырью, контроль качества молока, содержит описание технологии производства, порядок производственного контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение; в приложениях при-ведены органолептическая оценка сыров, экспрессные методы контроля качества сырья, параметров технологического процесса, рекомендации по использованию бактериальных заквасок и др.
Технология производства предполагает использование козьего и овечьего молока.

ТИ ГОСТ 34356-201735900 руб.Добавить в заказ

Сыр «Чеддер»

Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания и чеддеризацией сырной массы.
Форма: прямоугольный брусок от 2,5 до 4,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Срок созревания – не менее 90 сут.
Срок годности – 30 сут.

ТУ 10.51.40-106-19862939-2002
ТИ ТУ по производству
Изменения № 1, 3, 6 к ТУ
Изменение № 2 ТИ ТУ
36500 руб.Добавить в заказ
Изменение № 2 к ТУ (упаковка в пакеты «Амивак», срок годности – 150 сут)10500 руб.Добавить в заказ
Изменение № 4 к ТУ
Изменение № 1 к ТИ ТУ
(актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС)
7600 руб.Добавить в заказ
Изменение № 5 к ТУ
(в части маркировки сыра при использовании красителей)
5300 руб.Добавить в заказ
Изменение № 7 к ТУ
Изменение № 3 ТИ ТУ
(для конкретного предприятия)
-