Навигация
Последние новости
Обучение
Планируется проведение курсов повышения квалификации и подготовки по программам.

Очередные занятия -
с 8 по 16 ноября 2022 г.

Стоимость обучения -
39000 руб.

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»
Наши партнеры

Главная страница

Последние новости

16 ноября 2022 г.

Курсы 8-16 ноября 2022 г.

8-16 ноября 2022 г. во ВНИИМС состоялись курсы для работников молокоперерабатывающих предприятий. На обучение в Углич прибыл 101 чел. из Республик Башкортостан, Мордовия, Татарстан, Приморского и Ставропольского краев, Архангельской, Брянской, Волгоградской, Вологодской, Воронежской, Ивановской, Камчатской, Кировской, Костромской, Липецкой, Магаданской, Московской, Новосибирской, Омской, Ростовской, Рязанской, Самарской, Свердловской, Тамбовской, Тверской, Тульской, Тюменской и Ярославской областей, городов Москвы и Санкт-Петербурга, а также Узбекистана. Нужно отметить, что 17 из них приехали на курсы во ВНИИМС во второй, третий и даже четвертый раз!

В числе предприятий, направивших своих работников на обучение и повышение квалификации, такие хорошо известные производители молочной продукции как Вологодский молочный комбинат, «Унагранде Компани», Молочный комбинат «Воронежский», «Хохланд Руссланд», Кировский молочный комбинат, Сыродельный комбинат «Ичалковский», Сыроваренный завод «Сармич», Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат, «Лакталис Истра», «АгриВолга», Бобровский сырзавод, Филиал «Ершово» ООО «Виола», АМК «Рязанский», Озерецкий молочный комбинат и другие.

Занятия на курсах проходили по шести технологическим направлениям: технологии продуктов сыроделия, маслоделия, плавленых сыров, сыродел-мастер, маслодел-мастер, мастер по производству плавленых сыров и программам подготовки микробиологов, лаборантов-химиков и экспертов-дегустаторов молочной продукции на базе научных отделов и в экспериментальных цехах института.

В своих отзывах прошедшие обучение на курсах ВНИИМС отметили хорошую организацию учебного процесса, содержательные лекции, доступность изложения материала, творческих подход к проведению занятий, исчерпывающие ответы на заданные вопросы. Уезжая из Углича, каждый увез новые знания и практические навыки, полученные на курсах, которые послужат развитию молочного дела, повышению качества и безопасности молочной продукции, расширению её ассортимента.

22-30 ноября во ВНИИМС будут проходить очередные курсы – для начинающих сыроделов и экспертов-дегустаторов.

3 ноября 2022 г.

Курс экспертов-дегустаторов 22-30 ноября 2022 г.

ВНИМАНИЕ!

В группе "Эксперт (дегустатор молочной продукции)" есть 3 свободных места 
на обучение с 22 по 30 ноября 2022 г.

Стоимость обучения - 39000 руб.

Ждем ваших заявок!

1 ноября 2022 г.

VIII Международный форум «Беларусь молочная»

Директор ВНИИМС, д-р техн. наук,  Топникова Е.В. и зам. директора по инновациям и развитию, канд. техн. наук Рогов Г.Н. приняли участие в VIII Международном форуме «Беларусь молочная», состоявшемся 26-27 октября 2022 г. в Минске (организатор: журнал «Продукт.BY»). Мероприятие собрало более 450 делегатов из 5 стран: Беларуси, России, Польши, Сингапура, Канады и стало самым масштабным форумом за все 8 лет его проведения.

Главные темы форума: укрепление позиций Беларуси на мировом молочном рынке; диверсификация экспорта и импорта; поиск новых поставщиков оборудования и упаковки; оптимизация логистики. В ходе мероприятия руководители и главные специалисты предприятий обсудили с ведущими экспертами и руководством отрасли главные рыночные тренды и связанные с ними задачи и возможности. В рамках деловой программы форума состоялись семинар по маркетингу и продажам, «Лаборатория качества», «Технологический практикум», а также секция «Сухой профит» для специалистов по производству сухих молочных продуктов. Закрытый Клуб директоров провел заседание по стратегическому планированию и HR-технологиям. В качестве спикеров в форуме приняли участие более полусотни экспертов.

Топникова Е.В. выступила с двумя докладами: «Особенности производства масла методом преобразования и сбивания» и «Сливки или масло: что более технологично и что более рыночно?» на одной из секций «Лаборатории качества». Роговым Г.Н. было сделано три доклада: «Упаковка и экология: как соответствовать современным трендам и требованиям»  – на секции «Развитие компании: курс на внутреннюю эффективность и управление персоналом» Саммита директоров; в программе «Лаборатории качества» –  «Пороки сыра: главные причины и способы устранения» и на семинаре по маркетингу и продажам – «Упаковка сыра как метод общения с покупателем». Кроме того, Топникова Е.В. являлась модератором мастер-класса по сенсорному анализу сливочного масла и жировых продуктов.

26 октября 2022 г.

Курсы сыроделия для начинающих

ВНИМАНИЕ!

В группе "Сыродел-мастер" для начинающих есть свободные места на обучение с 22 по 30 ноября 2022 г.

Стоимость обучения - 39000 руб.

Ждем ваших заявок!

11 октября 2022 г.

Методические положения по организации заквасочных отделений и приготовлению производственной закваски

В связи с введением санкций, нарушением логистических цепочек и нестабильной ситуацией на рынке бактериальных заквасок многие предприятия, широко применявшие до недавнего времени прямую инокуляцию, переходят на приготовление производственной закваски.

В целях оказания помощи молокоперерабатывающим предприятиям по организации заквасочных отделений для изготовления производственной закваски, предназначенной для выработки ферментированной продукции, во ВНИИМС разработаны «Методические положения по организации заквасочных отделений и приготовлению производственной закваски» (МП 020-2022).

В Методических положениях отражены требования к организации заквасочного отделения на предприятии, сырью и компонентам для изготовления производственной закваски, персоналу; рассмотрены вопросы приготовления производственной закваски и ее контроля в условиях производственных лабораторий.

Материалы МП рекомендуется использовать при организации на предприятии заквасочного отделения в целях изготовления ферментированной продукции с использованием производственной закваски, а также для актуализации программ производственного контроля при изменении способа применения заквасочных микроорганизмов.

Цена МП 020-2022 – 10700 руб. (без НДС)

МП 020-202210700 руб.Приобрести НТД

23 сентября 2022 г.

XV Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов

Директор, д-р техн. наук Топникова Е.В., зам. директора по инновациям и развитию, канд. техн. наук Рогов Г.Н., младшие научные сотрудники: отдела физической химии – Григорьева А.И., отдела микробиологии – Вахрушева Д.С., Мамыкин Д.С. и Шухалова О.М., инженеры I категории: отдела маслоделия – Афанасьева А.А. и отдела сыроделия – Шишкина А.Н. приняли активное участие в XV Международной научно-практической конференции молодых учёных и специалистов «Актуальные вопросы и современные решения в области пищевых систем» (организатор: Совет молодых ученых ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова), состоявшейся 20-22 сентября 2022 г. в ФНЦПС.

В работе конференции участвовали 90 специалистов ведущих отечественных научно-исследовательских институтов и ВУЗов, было сделано порядка 50 докладов, в т.ч. 14 – стендовых.

В программе конференции выступили с докладами молодые учёные ВНИИМС:

  • Григорьева Анастасия по теме «Сравнительный анализ методов оценки зрелости сыров по водорастворимым продуктам протеолиза»,
  • Шишкина Анастасия – «Влияние различного сыра-сырья на функциональные свойства термизированных сыров»,
  • Вахрушева Дарья – «Оптимизация биотехнологических приёмов в производстве сыров пониженной жирности»,
  • Шухалова Ольга – «Значение диацетильного лактококка для формирования органолептических характеристик сыров голландской группы»,
  • Афанасьева Анастасия – «Использование замороженных сливок в производстве молочных составных и молокосодержащих продуктов».

В рамках конференции проходил конкурс по нескольким номинациям. По его результатам авторы работ, признанных лучшими:

  • Вахрушева Д.С., Шишкина А.Н. (науч. рук. – руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов, д-р техн. наук Свириденко Г.М.)
  • Григорьева А.И. (науч. рук. – руководитель направления физико-химических исследований по сыроделию и маслоделию, д-р техн. наук Лепилкина О.В.)

удостоены дипломов и специальных наград Российской академии наук за лучшую научно-исследовательскую работу.

Отмечены дипломами ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова за перспективное направление научно-исследовательской работы:

  • Афанасьева А.А. (науч. рук. – директор ВНИИМС, д-р техн. наук Топникова Е.В.),
  • Мамыкин Д.С. и Шухалова О.М. (науч. рук. – руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов, д-р техн. наук Свириденко Г.М.)

Топникова Е.В., эксперт комиссии конкурса на лучшую научно-исследовательскую работу, награждена благодарностью ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова за участие в организации конференции.

14 сентября 2022 г.

VIII Международный молочный бизнес-форум ЕАЭС по производству и переработке молока

6-8 сентября 2022 г. в г. Сочи состоялся VIII Международный молочный бизнес-форум ЕАЭС по производству и переработке молока. Организатор мероприятия - Молочный союз России (Российский союз предприятий молочной отрасли) при поддержке Комитета по АПК Совета Федерации ФС РФ. В работе бизнес-форума в различных формах приняли участие 380 человек от 182 организаций России, Республики Беларусь и др. стран Евразийского экономического союза. В течение трех дней участники мероприятия обсуждали текущее состояние и будущее молочной отрасли стран ЕАЭС. От ВНИИМС в форуме приняла участие д-р техн. наук, директор Топникова Е.В. Она выступила с докладом «Новое в производстве и контроле продуктов сыроделия и маслоделия» в программе дискуссионной сессии «Техническое регулирование, технология, оборудование, производственный контроль, упаковка, ингредиенты, инновации в процессинге».

В рамках мероприятия состоялся традиционный конкурс качества молока и молочных продуктов «Молочный успех-2022», на который было представлено 216 образцов молочной продукции в 18 номинациях от 33 предприятий 22 регионов России и Республики Беларусь (7 заводов). Следует отметить, что два предприятия: АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина (Вологодская обл.) и ООО «Джанкойский молочный завод «Новатор» (Республика Крым) по итогам конкурса «Молочный успех-2022» получили несколько наград высшего достоинства и тем самым подтвердили высокую оценку качества своей продукции, полученную на конкурсе, состоявшемся в рамках Международной молочной недели 20-24 июня 2022 г. в Угличе.

В адрес директора ВНИИМС Топниковой Е.В. направлено благодарственное письмо РСПМО с выражением признательности за содействие в проведении VIII Международного молочного бизнес-форума ЕАЭС по производству и переработке молока и личное участие в качестве спикера на конференции, а также в работе дегустационной комиссии конкурса «Молочный успех-2022».

12 августа 2022 г.

Обучающий семинар во ВНИИМС

Со 2 по 4 августа 2022 г. сотрудниками отдела маслоделия ВНИИМС для специалистов ООО «ТРЕЙДМАРКЕТ» (Республика Татарстан, г. Казань) проведен обучающий семинар по производству спредов.

В программе обучения были изложены требования к сырью для изготовления спредов, правила их фасования и охлаждения; даны рекомендации по подбору и эксплуатации оборудования для производства; рассмотрены перспективы развития ассортимента спредов разного состава. Особое внимание было уделено вопросам качества готовой продукции, отмечены причины появления пороков вкуса и консистенции спредов, предложены меры по их устранению.

В ходе семинара были проведены практические занятия по выработке спредов разного состава, включающие в себя расчет рецептур и расхода сырья, и организована дегустация масложировой продукции. Состоялась техническая экскурсия на Угличский сыродельно-молочный завод, в ходе которой были рассмотрены вопросы организации производства продуктов маслоделия и намечены перспективы дальнейшего сотрудничества.

По окончанию семинара его участники получили сертификаты.

Гостям города была предложена культурная программа, включающая в себя обзорную и теплоходную экскурсию по городу.

Целью проведения подобных семинаров является повышение мотивации получения новых знаний для улучшения качества работы предприятий молочной промышленности.

1 июля 2022 г.

ЕЖЕГОДНАЯ ВСТРЕЧА ПРОФЕССИОНАЛОВ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ В УГЛИЧЕ

20-24 июня 2022 г. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия вновь принимал гостей - участников Международной молочной недели. Мероприятие состоялось при официальной поддержке и содействии Национального союза производителей молока. Официальным спонсором Молочной недели на протяжении нескольких лет является компания «АТЛ» – эксклюзивный дистрибьютор широкого ассортимента выпускаемых под маркой «Unisensor» средств экспресс-тестирования пищевых продуктов. В этом году спонсором форума «молочников» также стало Производственное объединение «Рассвет» (г. Дзержинск Нижегородской обл.) – один из крупнейших производителей и поставщиков технической и бытовой химии.

В форуме «молочников» в Угличе приняли участие ведущие специалисты 47 молокоперерабатывающих предприятий 30 регионов России, а также 6 предприятий Республики Беларусь, представители отраслевых союзов, компаний, работающих в сфере молочной индустрии, и отраслевых СМИ – всего 151 человек.

Программа Международной молочной недели была очень наполнена и интересна. В рамках мероприятия состоялась научно-практическая конференция «Актуальные вопросы производства сыра, масла и другой молочной продукции», в ходе которой прозвучало более сорока выступлений учёных ВНИИМС, специалистов Угличской экспериментальной биофабрики и представителей компаний, представивших свои технологические решения, ингредиенты, оборудование, упаковку и средства контроля для обеспечения выпуска качественной и безопасной продукции на предприятиях отрасли.

Главными темами докладов пленарных заседаний стали: современное состояние и работа предприятий отрасли в условиях санкций, вопросы микробиологической безопасности и стандартизации в молокоперерабатывающей промышленности, актуальные проблемы производства натуральных, плавленых сыров и продуктов маслоделия, переработки молочной сыворотки.

Большой интерес участников Молочной недели вызвали доклады о роли сенсорного анализа при выпуске продукции в продажу и сенсорных характеристиках сыра - взгляде со стороны покупателей, ярким дополнением к которым стали дегустации молочной продукции и сыров с российскими винами.

Сессия «Контроль и гигиена производства» была посвящена не только методам инструментального контроля, способам обеспечения требуемого санитарного состояния производства, но и современным методам выявления фальсификации молока и молочных продуктов.

На двух других тематических сессиях компании представили функционально необходимые ингредиенты: заменители молочного жира и сахара, молокосвертывающие ферментные препараты отечественного и зарубежного производства, бактериальные закваски для сыроделия, ароматизаторы; новое оборудование для молочной отрасли в рамках программы импортозамещения, а также современные, доступные и технологичные решения для упаковки молочной продукции.

Завершением конференции стала открытая дискуссия, на которой ведущими специалистами ВНИИМС и Угличской биофабрики были даны развернутые ответы на многочисленные вопросы участников мероприятия.

Во время Молочной недели желающие могли пройти экспресс-тестирование на возможность стать экспертом-дегустатором и по его итогам получить дальнейшие рекомендации специалистов.

В рамках прошедшего мероприятия традиционно проводился конкурс качества. На него было представлено 139 образцов молочной продукции из 20 регионов России, включая Республики: Кабардино-Балкария, Крым, Мордовия, Татарстан, Удмуртия и Чувашия, Алтайский, Пермский и Ставропольский края, Архангельскую, Вологодскую, Калужскую, Кировскую, Костромскую, Московскую, Нижегородскую, Самарскую, Тюменскую и Ярославскую области, а также Республику Беларусь. Ассортимент конкурсных образцов был достаточно широким и включал разные группы сыров (твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные, с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, из козьего/овечьего молока, плавленые), сливочное масло, в т.ч. с вкусовыми компонентами, спред, питьевое молоко, творог, сметану, кисломолочные напитки, сухое молоко и сухую сыворотку. Оценка качества продукции проводилась комиссией, состоящей из аттестованных независимых экспертов-дегустаторов высокой квалификации, имеющих многолетний опыт и научные знания в области оценки молочной продукции.

По результатам конкурса наибольшее количество наград разного достоинства получила продукция ООО «Новатор» (Республика Крым, г. Джанкой) – 7 золотых и одна серебряная награды, ОАО «Бабушкина крынка» (Республика Беларусь, г. Могилёв) – 5 золотых и 2 серебряных медали, ОАО «Северное Молоко» (Вологодская обл., г. Грязовец) – Гран-При и 4 «золота» и ООО «ЮГОВСКОЙ КОМБИНАТ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ» (Пермский край, пос. Юг) – 2 золотых и 3 серебряных награды.

Гран-при присуждены:

  • ООО Сыроваренный завод «Сармич» (Республика Мордовия, г. Инсар) за сыр твердый «Гранд», м.д.ж. в сух. в-ве 45,0 % и сыр выдержанный с лисичками, м.д.ж. в сух. в-ве 45,0 %;
  • ОАО «Молочный Мир» (Республика Беларусь, г. Гродно) за сыр «ГРОДНЕНСКАЯ ВЕЖА» gold, м.д.ж. в сухом веществе 55,0 %;
  • ООО «Нальчикский молочный комбинат» (Кабардино-Балкарская Республика, г. Нальчик) за сыр ГАУДА OLD ТМ «Чабан», м.д.ж. в сухом веществе 45,0 %;
  • ОАО «Сыродел» (Ставропольский край, г. Ипатово) за сыр плавленый двухслойный с какао «Дуэт», м.д.ж. в сухом веществе 30,0 %;
  • АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина» (г. Вологда, с. Молочное Вологодской обл.) за масло сливочное Вологодское «Из Вологды», м.д.ж. 82,5 % и масло сливочное Любительское соленое «Из Вологды», м.д.ж. 80,0 %
  • ООО «РАМОЗ» (г. Рыбинск Ярославской обл.) за творог Арефинский, м.д.ж. 9,0 %;
  • ОАО «Северное молоко» (г. Грязовец Вологодской обл.) за сметану Вологодская, м.д.ж. 15,0 %;
  • АО «Городецкий молочный завод» (г. Городец Нижегородской обл.) за простоквашу, м.д.ж. 8,5 %.

В заключительный день Молочной недели участники мероприятия имели возможность сами попробовать и оценить лучшие конкурсные образцы продукции.

Итоги конкурса будут опубликованы в отраслевой прессе и страницах каталога предприятий «Молочная гордость России», издаваемого ВНИИМС с 2016 года. В этот каталог включаются победители конкурсов качества, начиная с 2011 года. В современных условиях санкционных ограничений и жесткого информационного прессинга данный каталог особенно актуален для поднятия престижа отечественных производителей молочной продукции и доведения до потребителя и заинтересованных структур информации о предприятиях, выпускающих стабильно качественную и гарантированно безопасную молочную продукцию. Каталог ежегодно размещается на сайте ВНИИМС и рассылается предприятиям, принимавшим участие в конкурсе качества текущего года.

В рамках мероприятия состоялись технические экскурсии на Угличский сыродельно-молочный завод – одно из крупных современных предприятий, вошедших в развивающийся в Ярославской области сырный кластер. В декабре 2020 года на заводе завершилась масштабная модернизация: от приемки молока до переработки сыворотки. В настоящее время объем переработки молока составляет 200 тонн в сутки, производство сыра – 4300 тонн в год (Российский, Угличский, Голландский, Пошехонский), ассортимент выпускаемой продукции расширяется.

Международная молочная неделя в маленьком городе Угличе завершила свою работу. ВНИИМС благодарит всех её участников и гостей, выражает признательность спонсорам мероприятия – компании «АТЛ» и ПО «Рассвет».

Отдельная благодарность – предприятиям, представившим образцы своей продукции на конкурс качества, и поздравления – его победителям!

Пусть надолго останутся приятные воспоминания о Молочной неделе 2022 и особой дружеской атмосфере, которая царила на протяжении всего мероприятия.

До новой встречи молочников в Угличе 19-23 июня 2023 г.!

27 июня 2022 г.

Результаты конкурса качества

Уважаемые коллеги!

На сайте размещён Протокол конкурса качества молочных и молокосодержащих продуктов, состоявшегося в рамках Международной молочной недели 21-25 июня 2021 г.

Поздравляем победителей!