О возобновлении обучения

Уважаемые коллеги!

ВНИИМС возобновляет работу постоянно действующих курсов.

Даты обучения – с 30 ноября по 8 декабря 2021 года.

Если Вам не пришло письмо о возобновлении обучения на вашу электронную почту просим подтвердить актуальность заявки по электронной почте или по телефону +7 (48532) 5-09-51 в срок до 19 ноября 2021 г. После получения подтверждения в ваш адрес будут направлены договор и счет на предоплату.

Обучение будет проводиться с соблюдением требований Роспотребнадзора: обязательный масочный режим, ежедневная термометрия обучающихся, регулярное проветривание и дезинфекция учебных классов и общественных помещений (гардероб, туалетные комнаты и др.).

По приезду на обучение к 30 ноября необходимо иметь с собой один из следующих документов на бумажном носителе или выслать в наш адрес заранее в электронном виде:

– сертификат профилактической прививки от COVID-19;

– сертификат о перенесённом заболевании COVID-19 (для лиц, со дня выздоровления которых прошло не более шести месяцев до начала занятий);

– медицинский документ о прохождении первого этапа вакцинации от COVID-19 (для лиц, прошедших первый этап вакцинации);

– документ, подтверждающий отрицательный результат лабораторного теста на COVID-19 методом ПЦР, дата сдачи анализа – не ранее чем за три календарных дня до начала занятий

Отраслевой форум «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли»

Канд. техн. наук, руководитель направления по технологии маслоделия Иванова Н.В. и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия Делицкая И.Н. приняли участие в отраслевом форуме «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли», организованном МИКЦ «Молинформ» 24-28 октября 2021 г. в г. Арзамас Нижегородской обл. В мероприятии участвовало порядка 40 человек: специалисты молокоперерабатывающих предприятий, представители Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской обл., Нижегородского молочного союза, разработчики и производители оборудования, вкусовых компонентов, заквасок, упаковки, моющих средств и др. Учёные ВНИИМС выступили в программе форума с двумя докладами: «Современные аспекты производства и выявления фальсификации продуктов маслоделия» – Иванова Н.В. и «Пороки сыров. Органолептические и технологические аспекты» – Делицкая И.Н.. В ходе мероприятия его участники посетили два молочных предприятия Нижегородской области: АО «Маслосырзавод «Починковский» и ООО «Эгида Поволжья».

На технической экскурсии (маслосырзавод "Починковский")

IV Всероссийский молочный форум «Вологда – молочная столица России»

27-28 октября 2021 г. состоялся IV Всероссийский молочный форум «Вологда – молочная столица России» (организатор: Департамент сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской области). В мероприятии приняли активное участие д-р техн. наук, директор ВНИИМС Топникова Е.В., академик РАН, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра научно-прикладных исследований в области сыроделия и маслоделия Свириденко Ю.Я. и д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов Свириденко Г.М. В первый день мероприятия состоялось открытие памятника основателю промышленной переработки молочного дела – Н.В. Верещагину. На торжественной церемонии открытия выступила Топникова Е.В., подчеркнув, от имени молочной общественности, уникальную заслугу Верещагина в создании продукта с особыми свойствами – Вологодского масла, а также в становлении маслодельной и сыродельной отрасли и молочной промышленности в целом. Топникова Е.В. и Свириденко Ю.Я. поздравили Вологодскую молочно-хозяйственную академию со 110-летим со дня её основания и поблагодарили за многолетнее сотрудничество.

Поздравление ВГМХА с юбилеем	Топникова Е.В., Свириденко Ю.Я. и Свириденко Г.М. у памятника Н.В. Верещагину

Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры»

20-21 октября 2021 г. в Санкт-Петербурге состоялась VI ежегодная Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры» (организатор: Издательский дом «Сфера»). В мероприятии участвовало более 150 представителей масложировой индустрии: ученые, руководители и специалисты предприятий, сотрудники фирм.

В конференции приняли участие и выступили с докладами научный сотрудник отдела маслоделия Е.Н. Пирогова и младший научный сотрудник отдела маслоделия Е.С. Данилова В докладе Е.Н. Пироговой «Спред – продукт нового поколения или дешевый заменитель сливочного масла?» был проведен анализ современного производства спредов, государственного регулирования в сфере его производства, освещены проблемы качества и безопасности сырья, рассматривались перспективные направления развития ассортимента спредов.

В докладе Даниловой Е.С. «Льняное масло в питании человека и его качество» рассмотрено мировое потребление растительных масел и их жирнокислотный состав; отмечены уникальные свойства и состав льняного масла; проанализированы жирнокислотный состав, органолептическая оценка и показатель кислотного числа выборки образцов льняного масла различных производителей России с целью определения их качества.

Ученые ВНИИМС были отмечены благодарностями за активное участие и личный вклад в работу конференции.

О переносе обучения

Уважаемые коллеги!

В связи с ухудшением эпидемиологической обстановки по коронавирусной инфекции COVID-19, установленными Указом Президента РФ нерабочими днями 30 октября – 7 ноября и их возможным продлением после 7 ноября, обучение на курсах ВНИИМС с 9 по 17 ноября 2021 года переносится на более поздний период.

Новые даты обучения будут опубликованы на сайте ВНИИМС и сообщены Вам заблаговременно.

Желаем всем крепкого здоровья!

С уважением, 
администрация курсов ВНИИМС

VII Международный молочный бизнес-форум ЕАЭС по производству и племенному делу

Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова приняла участие в IIV Международном молочном бизнес-форуме ЕАЭС по производству и племенному делу, состоявшемся 21-23 сентября 2021 г. в Сочи (организатор: Российский союз предприятий молочной отрасли). В его работе в различных формах участвовали 257 человек, представлявших 138 организаций из России, Республики Беларусь, Бельгии, Германии, Италии, Новой Зеландии, Польши, Франции. На форуме обсуждались вопросы нормативного обеспечения производства молочной продукции, санитарии и гигиены производства, ветеринарного контроля, повышения эффективности молочного животноводства и переработки молока, подготовки кадров. Были представлены новые подходы в маркетинге молока и молочных продуктов, инновационные ингредиенты для развития ассортимента молочной продукции, повышения ее биологической ценности и качества, снижения потерь при производстве, тенденции в интернет-торговле с учетом современных условий производства и потребления. Е.В. Топникова выступила с докладом «Актуальные вопросы производства, идентификации и контроля качества продукции маслоделия и сыроделия». [В нем были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия и сыроделия, потребление сливочного масла и сыра с учетом импорта и экспорта, а также нормы потребления и тенденции в развитии ассортимента продукции маслоделия и сыроделия, изменения, произошедшие в связи с продолжающимися ограничениями поставок этих продуктов из ряда стран; подняты проблемные вопросы производства и идентификации; обсуждены проблемы выявления фальсификации, рассмотрены методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы и новые предложения по стандартизации методов, направленных на повышение достоверности получаемых результатов выявления фальсификации. В рамках бизнес-форума состоялся традиционный конкурс качества молочной продукции «Молочный успех-2021», на который было представлено 154 образца молочной продукции от 30 предприятий из 19 регионов России и Республики Беларусь в 18 номинациях. Е.В. Топникова приняла участие в качестве эксперта дегустационной комиссии, в состав которой входили профессионалы от молочных предприятий отрасли. Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова признана победителем Всероссийского профессионального конкурса «Элита молочного бизнеса России» в номинации «За успешное внедрение достижений науки в производство» и удостоена специальной награды.

Масложировая конференция ГК "ЭФКО"

6-7 октября 2021 г. ГК «ЭФКО» в г. Сочи была организована и проведена Масложировая конференция, в которой приняла участие д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова. Мероприятие собрало на своей площадке более 150 участников. Первый день работы конференции проходил в форме пленарного заседания, в котором участвовали представители молокоперерабатывающих предприятий, кондитеры и хлебопеки. В качестве спикеров выступили специалисты компании ЭФКО, ученые отраслевых институтов и ФИЦ питания, представители ТК 238. Во второй день состоялись две секции: кондитерской и хлебопекарной и молочной отраслей. Е.В. Топникова выступила с докладом «Обзор рынка продуктов маслоделия и сыроделия. Тенденции. Вопросы. Перспективы» на секции молочной отрасли. 

В докладе были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия и сыроделия, потребление сливочного масла и сыра с учетом импорта и экспорта, место РФ по рейтингу потребления данных групп продуктов; рассмотрены существующие нормы потребления, сделан акцент на необходимость их корректировки; охарактеризованы тенденции в развитии ассортимента продукции маслоделия и сыроделия; изменения, произошедшие в связи с ограничениями поставок этих продуктов из ряда стран; подняты проблемные вопросы производства и идентификации продукции сыроделия и маслоделия. Проанализирован рынок спредов и молокосодержащих продуктов, изготовленных по технологии сыра, новые инициативы по упорядочиванию требований к продуктам с разной степенью замены молочного жира растительным и продуктам с заменой молочного белка растительным. Обсуждены проблемы выявления фальсификации сливочного масла и сыров, связанные с их подменой спредами и продуктами комбинированного состава, изготовленными по технологии сыра; проанализированы методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы; обсуждены новые предложения по совершенствованию инструментов выявления фальсификации.

В рамках мероприятия состоялась дегустация продукции, произведенной с ЗМЖ и другими ингредиентами компании ЭФКО. На дегустации также были представлены альтернативы молока и йогурта, произведенные из растительных компонентов в научно-исследовательском центре компании ЭФКО.

Конференция в Адлере 8-10 сентября 2021 г.

8-10 сентября 2021 г. в г. Адлер Краснодарского края состоялась ежегодная мероприятие - Всероссийская научно-практическая конференция «Перспективы российской молочной отрасли в новой экономической реальности». (Организаторы: Южный молочный союз и «Союзмолоко», соорганизатор: ВНИИМС). Мероприятие приняло на своей площадке 134 делегата из различных регионов России и Республики Беларусь.

От ВНИИМС в конференции приняли активное участие: д-р техн. наук, директор Е.В. Топникова, академик РАН, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра научно-прикладных исследований в области сыроделия и маслоделия Ю.Я. Свириденко, д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Г.М. Свириденко и канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия В.А. Мордвинова. Учёными ВНИИМС в программе мероприятия был сделан ряд докладов: «Актуальные вопросы производства продуктов маслоделия» – Е.В. Топникова, «Требования безопасности к молоку и молочным продуктам. Проблемы организации контроля» – Г.М. Свириденко, «Проблемы ассортиментной политики сыродельного предприятия. Новые разработки ВНИИМС» – В.А. Мордвинова.

Обучение экспертов-дегустаторов

Семинар в Петрозаводске

Директор ВНИИМС, д-р техн наук Е.В. Топникова и ведущий научный сотрудник отдела сыроделия, канд. техн. наук И.Н. Делицкая 16-17 августа 2021 г. приняли участие в отраслевом семинаре «Основные риски отрасли. Инновационные решения для производства молочных продуктов» (г. Петрозаводск, организатор: ООО «Молинформ»).

Топникова Е.В. выступила с двумя докладами. В первом из них: «Вопросы производства сливочного масла и других продуктов маслоделия в современных условиях» были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия, место РФ в мировом производстве и потреблении сливочного масла с учетом импорта и экспорта; охарактеризованы основные тенденции в изменении ассортимента маслодельной продукции и приведены перспективные исследования в области маслоделия.

Второй доклад был посвящен оценке натуральности и выявлению фальсификации молока и молочных продуктов. В нём рассматривался алгоритм оценки молока и молочных продуктов с точки зрения натуральности; проанализированы методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы молочных продуктов, а также обсуждены вопросы дальнейшей стандартизации МВИ и нормативных значений ЖКС, направленные на повышение достоверности получаемых результатов выявления фальсификации.